Pour nettoyer la planche, il est conseillé de le faire à la main et de ne pas utiliser d'eau chaude. Ne laissez pas la planche tremper trop longtemps. Rincez la planche  sous le robinet à l'aide d'une éponge abrasive ou d'un torchon et séchez-la ensuite avec un torchon. Bien que le liquide vaisselle ne soit pas nécessaire, il est recommandé de l'utiliser après un contact avec de la viande crue, de la volaille ou du poisson.

Assurez-vous de bien sécher la planche, la laisser humide peut entraîner des déformations du bois. Après séchage, il est préférable de la placer debout. Il est important que le fil du bois soit vertical. Cela réduit considérablement le risque de déformation.

Lorsque le bois est sec, il doit être huilé à nouveau. L'huile de pépins de raisin est préférée pour cela. La fréquence dépend de l'utilisation de la planche.